Pisco Aviador 36º 700cc

Aviador es un Pisco del valle del Elqui que fue embotellado y etiqueta por primera vez en 1915 para brindar a la época de oro de la aviación chilena, pero este pisco familiar nació en las premisas del Pisco hace más de diez generaciones atrás.

Aviador proviene de nuestros mismos antiguos viñedos del Valle del Elqui, donde conviven las uvas Moscatel de Alejandría, Moscatel Rosada y Pedro Jiménez. Las uvas están escogidas y cosechadas a mano. Vinificamos solamente el jugo gota que proviene del prensado natural. Nuestro vino elegante y aromático esta destilado de manera discontinua, en alambiques de cobre, de confección propia.

Para mantener la receta tradicional, el alcohol está guardado 2 años, y luego esta embotellado. Esta larga guarda es uno de los sellos de Aviador, cual permite tener un destilado elegante, complejo y con una gran riqueza aromática. No recure a la filtración en frio, a la diferencia de la gran mayoría de los destilados, para no sacar las calidades gustativas y olfativas de nuestro elixir. Así mismo mantenemos un producto artesanal y tradicional.

Nuestras parras están situadas en un terroir único en Chile, en el Valle del Elqui, donde el verano dura 6 meses con oscilación térmica muy favorable para el cultivo de la vid. En cambio, el invierno presenta mayor diversidad térmica, con máximas entre 10 y 26 grados y mínimas entre -2 y 5 grados. Sólo llueve 2 a 4 veces al año, con un promedio de 60 mm de agua y sequedad ambiental extrema, con menos de 10% de humedad relativa en verano. Estas condiciones climáticas sumadas a la altitud permiten obtener vinos características exclusivas. Los frutos de climas desérticos desarrollan mejor sus aromas que los de climas tropicales. Esto mismo se aprecia en el vino, que alcanza aromas intensos. Asimismo el sol genera un contenido alto de taninos o antioxidantes naturales, que equivalen a la “protección solar” de la uva y que son beneficios para la salud.

Aviador de 36° puede ser catalogado como pisco Especial, está elaborado en base a un blend de alcoholes con distintos tiempos de guarda, de los cual contiene alcoholes que han pasado hasta 5 años en barricas de roble francés nuevas y usadas.

Es un pisco elegante y equilibrado, donde el tiempo de barrica aporta estructura a nuestros alcoholes y los suaviza. Queremos que se conservan los aromas y la frutalidad que da el terroir del Elqui, agregando un poco de complejidad y jugando con las evoluciones de los aromas. Así mismo evitamos que nuestro prisco con guarda se transforme en un destilado con predominancia de barrica, y llegué a ser un brandy sin identidad.

Es un Pisco orientado al consumo solo como bajativo, como base para cocteleria o de forma más simple con una Ginger Ale o Ginger Beer Premium.